Avec Pavyllon, Yannick Alléno rend hommage à ses origines bistrotières dans une vision résolument contemporaine de la gastronomie. Au cœur du restaurant, le comptoir emblématique s’ouvre sur la cuisine. Il efface la distance, invite à l’échange et place le convive au plus près du geste et des savoir-faire. La grande cuisine se vit ici en direct, dans une atmosphère de convivialité, de partage et de transmission.
Pavyllon Lyon inscrit ce concept, imaginé par le Chef Yannick Alléno, au cœur d’une ville majeure de la gastronomie française, dans le cadre d’un projet mené avec l’Institut Lyfe, institution façonnée par l’héritage et la vision de Paul Bocuse et de Gérard Pélisson. L’implantation du concept Pavyllon au cœur du terroir lyonnais ne doit rien au hasard. Elle concrétise la rencontre de deux acteurs majeurs de la scène gastronomique et de l’hospitalité, désireux de faire évoluer les codes de la restauration tout en perpétuant le savoir-faire français.
Pensé comme un espace d'immersion et de vie où la création culinaire, l’art de recevoir et l'apprentissage s’entremêlent intimement, Pavyllon Lyon fait dialoguer experts de la haute cuisine, talents passionnés de demain et épicuriens autour d’un même comptoir et d’une même expérience gastronomique : dynamique, exigeante, chaleureuse et résolument tournée vers l'avenir.
À Paris, Monte-Carlo et Londres, Pavyllon s’est imposé comme l’une des adresses les plus désirables d’Europe. Une identité forte, portée par le comptoir, la cuisine ouverte et une certaine idée de la grande cuisine. Lisible, moderne, accessible à vivre chaque jour, midi et soir.
Lyon s’imposait comme une évidence.
Capitale mondiale de la gastronomie, berceau des mères lyonnaises, ville de marchés et de producteurs d’exception, Lyon partage avec Pavyllon une même conviction. La cuisine se nourrit d’un terroir proche et d’un lien direct entre le cuisinier et le convive. C’est dans cette continuité, et aux côtés de l’Institut Lyfe, que Yannick Alléno ouvre Pavyllon Lyon.
Une adresse portée par sa vision et l’élan d’une nouvelle génération de talents de la gastronomie.
Une cuisine d’auteur servie au comptoir, créée par Yannick Alléno et interprétée par la nouvelle génération de talents de l’Institut Lyfe.
La plus grande place piétonne d’Europe, logée entre Rhône et Saône. Cœur battant de la Presqu’île et point kilométrique zéro de Lyon, la place Bellecour est le symbole vivant de l’identité lyonnaise. C’est un lieu de respiration et de convergence, où les générations se croisent, s'arrêtent, conversent et vivent. Nulle adresse ne pouvait mieux incarner l’âme de Pavyllon, un restaurant où l’on s’installe au comptoir, où l’on échange, où la cuisine devient prétexte à la rencontre.
De cet encrage mythique est né le Menu Bellecour, pensé comme une traversée gourmande et une célébration de l’art de recevoir lyonnais.
Arnaud Behzadi, architecte et architecte d’intérieur, est aujourd'hui l'une des figures de référence en France dans le secteur du luxe, de la haute hôtellerie et de la gastronomie. Pour Pavyllon Lyon, il a souhaité retranscrire la vision du Chef Alléno et dessiner une salle, où rien ne se dissimule derrière l'effet, conçue comme une scène où le métier se montre et s'apprend.
Mariant la franchise du bistrot à l'ambition d'une grande table, son projet a su privilégier l'authenticité et la juste mesure. L'émotion naît du contraste : une pénombre chaude enveloppe le convive qui contemple, tandis qu'une lumière précise éclaire celles et ceux qui œuvrent et apprennent. En faisant se rencontrer des matières franches et peu transformées comme le travertin brut, le noyer, le bronze ou l'inox, l'architecte compose une sérénité intemporelle, rendant hommage à la rigueur sensuelle du design français pour inscrire le lieu dans la mémoire.
