Le Chef Clément Lopez, le Directeur de salle Julien Hayere-Luciani et la Cheffe sommelière Jeanne Suscillon, accompagnés de leurs équipes en cuisine, pâtisserie, salle et sommellerie, incarnent cette double ambition : garantir les standards d’excellence propres à Pavyllon tout en accompagnant la progression des étudiants. Philosophie commune de Yannick Alléno et de l’Institut Lyfe, la transmission ne s'effectue pas seulement par la parole ; elle passe par l'exemple, la répétition des gestes, l'observation, l'exigence et le sens du collectif. Former de futurs professionnels consiste autant à transmettre une culture qu'un savoir-faire.
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Le Chef Clément Lopez aborde la cuisine comme un art où la rigueur technique s'allie à une bienveillance exigeante. Riche de 15 ans d'expérience, il a forgé sa maîtrise au sein de tables étoilées à Paris (Michel Rostang, Le Taillevent, Le Diane) puis aux États-Unis (La Folie, North Pond, avant de diriger de prestigieux restaurants d’hôtels lyonnais (InterContinental, Lyon Métropole).
Sa venue à Pavyllon Lyon concrétise la rencontre entre la technicité d’un patrimoine classique dépoussiéré et la mission pédagogique de l’Institut Lyfe. Épris de précision et d'ingrédients de caractère comme le safran, il s’épanouit dans des créations audacieuses et en sublimant les trésors du territoire régional d'Auvergne Rhône Alpes.
À la tête d'une brigade de près de 20 personnes, Clément Lopez fédère son équipe et accompagne les étudiants vers l'excellence. Son ambition la plus chère est de proposer une expérience dynamique et enrichissante qui renouvelle la scène lyonnaise et fait rayonner ce savoir-faire unique auprès des clients.
Diplômée de l'Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) et forte de plus de sept années d'expérience en hôtellerie-restauration de luxe en Irlande, Florie Ghibaudo signe son grand retour à Lyon en tant que Directrice d'exploitation de Pavyllon Lyon.
Reconnue pour son leadership, son sens aigu de la gestion et sa passion des expériences culinaires d'exception, elle met son énergie au service de l'excellence opérationnelle et pilote le fonctionnement global de cette nouvelle adresse.
Fort de dix ans d'expérience au sein de maisons étoilées et d'établissements de prestige en France et à l’international (Maison Aribert, Le Chabichou, L'hostellerie de la pointe St Mathieu), Julien Hayere-Luciani aborde la salle comme une véritable scène vivante. Passionné par la poésie du vin, l'art de la mixologie et le lien humain, ce Responsable de salle conçoit le service comme un ballet orchestré au plus près du client.
Profondément animé par la volonté de transmettre, Julien Hayere-Luciani se retrouve pleinement dans l'ambition portée par Yannick Alléno et l’Institut Lyfe avec l’ouverture de Pavyllon Lyon. Mettant son empathie et sa fine compréhension des personnalités au cœur de sa pédagogie, il s'épanouit à révéler la magie du service auprès des étudiants. Son objectif : guider les jeunes talents de l’hospitalité vers l'excellence, pour offrir à chaque client une expérience personnalisée et inoubliable.
Formé chez les Compagnons du Devoir, le Chef Pâtissier Mickaël Barret a façonné son art aux quatre coins du globe (Noma à Copenhague, Quay à Sydney, La Tour d’Argent à Paris). Séduit par la vision novatrice de Yannick Alléno et par le prestige de l’Institut Lyfe, ce Lyonnais passionné rejoint Pavyllon Lyon avec la volonté d’offrir une pâtisserie de cuisinier, équilibrée et axée avant tout sur le goût.
Le Chef Barret s’attache à faire du dessert la dernière note mémorable du repas à Pavyllon. Depuis le comptoir, face aux convives, il s’épanouit à transmettre à ses étudiants l’exigence et la précision du métier tout en sublimant ses ingrédients fétiches comme la vanille.
Petite-fille d’un membre de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin (Vins de Bourgogne) issue du monde du commerce et du marketing, Jeanne Suscillon a suivi sa passion en embrassant la sommellerie avec un enthousiasme débordant. Certifiée de la Wine Academy et diplômée ASI, elle aborde le vin comme un vecteur de plaisir et d'émotion, se définissant comme une véritable « messagère des vignerons ».
En tant que Cheffe Sommelière, Jeanne Suscillon voit en Pavyllon Lyon le juste milieu idéal entre le respect des traditions et une modernité décomplexée. Elle est convaincue que ce projet unique entre Yannick Alléno et l'Institut Lyfe suscitera de nouvelles vocations parmi ses étudiants. Jeanne met sa pédagogie au service des étudiants pour transmettre un savoir-faire vivant, instinctif et ancré dans le terroir.
Animé par des professionnels passionnés, Pavyllon Lyon est plus qu’un comptoir gastronomique, c’est aussi un espace d’apprentissage pour les jeunes talents de l’Institut Lyfe. Avant même de prendre leur place en salle ou en cuisine, les étudiants bénéficient de cours théoriques et pratiques à l’Institut, sur le campus d’Écully.
Avant de rejoindre la brigade de Pavyllon Lyon, les étudiants de 2ᵉ année du Bachelor Management International des Arts Culinaires assimilent dans les laboratoires de l’Institut Lyfe les fondamentaux des sauces modernes, marque de fabrique du Chef Yannick Alléno. Encadrés par un chef formateur, les étudiants consacrent une semaine à la conception du menu comptoir, participant activement à son élaboration avant de le sublimer auprès des clients durant leur passage à Pavyllon Lyon.
Aux côtés de ces étudiants en Arts Culinaires, l’immersion est également totale pour les étudiants des filières d’excellence de l’Institut Lyfe en pâtisserie et en hôtellerie-restauration. Les étudiants de 2ᵉ année du Bachelor Management International de la Pâtisserie mettent leur savoir-faire au service d’un instant dessert pensé comme le souvenir ultime du repas. Côté salle, une équipe mixte réunissant les étudiants de 1ʳᵉ et 2ᵉ année du Bachelor Management International Hôtellerie-Restauration orchestre le service au comptoir, apprenant l’art de l’accueil, du service, du management, de l’empathie et de la maîtrise de la relation client au plus près des convives.
Une synergie pédagogique unique qui prépare la nouvelle génération à devenir les acteurs et leaders de la gastronomie de demain.
Prochainement, nous vous inviterons à vivre l'expérience Pavyllon Lyon à travers les yeux de nos étudiants en formation. Glissez-vous avec nous dans les coulisses pour découvrir comment se façonnent, en cuisine, en pâtisserie comme en salle, les talents de la gastronomie et de l’hospitalité de demain.
Une immersion inédite au plus près de la transmission.
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