Yannick Alléno est l’une des grandes figures de la gastronomie française contemporaine. Cuisinier réformateur, il a fait de la sauce l’ADN de sa cuisine et l’un des grands sujets de son travail de recherche.
Trois étoiles Michelin au Meurice en 2007. Trois étoiles pour Alléno Paris au Pavillon Ledoyen en 2015, sept mois seulement après son ouverture. Son parcours traduit une ambition constante, faire dialoguer l’héritage de la grande cuisine française avec son époque.
Cette vision, entre recherche, transmission et modernité, Yannick Alléno souhaite aujourd’hui la partager avec les jeunes générations. Avec l’Institut Lyfe, Pavyllon Lyon place les étudiants au cœur d’un restaurant, au contact du réel, des équipes et des clients. Un cadre d’apprentissage ouvert aux évolutions du métier et aux innovations.
En 2024, le Guide Michelin remet à Yannick Alléno le Prix du Chef Mentor. Pour lui, transmettre n’est pas un geste à part. C’est une responsabilité, mais aussi une manière de faire avancer le métier, dans une logique de compagnonnage et d’échange. C’est dans cet esprit que Pavyllon Lyon a été pensé avec l’Institut Lyfe : un lieu unique où les étudiants apprennent, explorent et révèlent leur talent dans l’expérience concrète du métier.
Embrasser l’évolution et intégrer de nouvelles pratiques est, pour moi, au cœur de la formation des jeunes talents. Avec l’Institut Lyfe, nous bâtissons un cadre où l’innovation et la transmission coexistent au service de la gastronomie de demain.
Yannick Alléno rejoint le board qui représente la gastronomie française sur tous les continents et guide l’Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) vers l’excellence des arts culinaires de demain.
L’institut choisit le restaurant triplement étoilé de Yannick Alléno à Paris pour célébrer son 25ᵉ anniversaire, resserrant un peu plus les liens entre l’école et le chef réformateur.
Imaginée par Yannick Alléno et Gérard Pélisson, une formation unique au monde dédiée à l’art de la sauce : les fondamentaux et les techniques modernes d’extractions et de cryoconcentrations imaginées par le Chef.
Yannick Alléno rejoint le Comité Exécutif de la Fondation Institut Lyfe et devient Président du conseil de perfectionnement du Bachelor Management International des Arts Culinaires.
En novembre 2024, le Chef Yannick Alléno et l’Institut Lyfe officialisent un partenariat inédit avec l’annonce de l’ouverture du concept Pavyllon à Lyon.
Pavyllon Lyon poursuit cette histoire commune : le comptoir gastronomique de Yannick Alléno, porté par la nouvelle génération de talents de l’Institut Lyfe. Ici, la grande cuisine se vit en direct, dans la convivialité, le partage et la transmission.
